Receta fácil con explicación detallada y fotografías de cada uno de los pasos a seguir para preparar sushi casero
Una bandeja de buen sushi en un buen restaurante japonés es un lujo que por desgracia no siempre tenemos al alcance de la mano, bien porque no en todas las ciudades hay restaurantes de ese tipo o bien porque, si los hay y realmente son buenos, los precios no suelen ser nada baratos.
Lo primero que tenemos que hacer es lavar el arroz a conciencia bajo un chorro de agua fría. Para eso lo ponemos en un colador y debajo del grifo lo enjuagamos bien. Yo, para asegurarme, después de enjuagarlo, lo dejo en el colador 5 minutos.
Ahora vamos a cocerlo, ponemos una cacerola que tenga tapa sobre el fuego apagado, echamos nuestro arroz bien lavado y escurrido y la misma medida de agua que hayamos usado para medir el arroz antes de lavarlo.
Tapamos la olla y encendemos el fuego a tope , esperamos a que rompa a hervir (para la cantidad que yo suelo hacer tarda unos 3 minutos), si usamos una tapa de cristal lo sabremos fácilmente porque lo veremos, si no lo es tendremos que guiarnos por el oído, pero nunca abrir la olla.
Cuando hierva, bajamos el fuego al mínimo y contamos 10 minutos. Apartamos del fuego y, si estamos en un sitio muy seco, lo dejamos 5 minutos más sin destapar la olla, si por el contrario vivimos en un sitio muy húmedo, podemos destapar y continuar.
Mientras se está cociendo el arroz, preparamos el condimento, para ello calentamos el vinagre 20 segundos en el microondas y disolvemos bien el azúcar y la sal.
Cuando esté listo el arroz, lo extendemos sobre una tabla de madera, echamos el condimento por encima y mezclamos bien, preferiblemente con un tenedor de madera –no debemos usar nada metálico después de añadir el vinagre– y toca enfriarlo, para eso vamos pasando los dientes del tenedor entre el arroz como si fuera un rastrillo mientras lo vamos abanicando para que se ponga a temperatura ambiente en el menor tiempo posible.
El sushi ¡no se come frío!
Preparamos las verduras lavándolas bien y cortándolas en bastones, así como el pescado que nos aseguraremos de que no quedan espinas y lo cortaremos en tiras.
Colocamos nuestra lámina de alga nori sobre el film, nos mojamos las manos para que no se nos quede pegado el arroz, cogemos una bola y la vamos extendiendo sobre el alga.
Vamos colocando los bastones de verduras.
Cuando tengamos el rollo listo, lo cortaremos sin dificultad con un cuchillo muy bien afilado y con la hoja humedecida en agua.
Como puedes ver, hacer sushi casero no es complicado e incluso es algo muy divertido si se hace entre varios, uno remueve mientras otro abanica.
Otro que esté atento de que el arroz no vaya desapareciendo mientras se está enfriando que siempre hay alguno que lo prueba y empieza a comérselo a pellizcos.
Y lo mejor, una vez que hemos aprendido a preparar el arroz del sushi ya podemos seguir experimentando y jugando a hacernos makis de lo que más nos gusten.
- Arroz para sushi, 1 vaso grande
- Agua, 1 vaso grande (*)
- Vinagre de arroz, 75 ml (**)
- Azúcar, 3 cucharadas (**)
- Sal, 1 cucharadita (**)
- Alga nori deshidratada, 2 láminas
- Zanahoria, 1
- Pepino, ½
- Aguacate, ½
- Salmón, o pollo
- Wasabi
- Para avinagrar el arroz:
- Para preparar los makis y los nigiris:
- Siempre la misma medida en volumen de arroz que de agua
- Se pueden utilizar 80 ml de condimento para sushi ya preparado.
- Preferiblemente de la parte del lomo o de la ventresca, que lo habremos congelado durante al menos 48 horas.
- Si queremos suavizar un poco el picante, se puede utilizar mayonesa de wasabi, mezclando 2 cucharadas de mayonesa con 1 cucharadita de wasabi o algo más según la intensidad de picante deseada.
